பெருவியன் செவிச், அசல் செய்முறை

தயாரிப்பு

1. மீன்களை சுத்தம் செய்து கடினமான பகுதிகளை அகற்றவும், இருப்பினும் மாங்க்ஃபிஷ் அல்லது ஒரே ஒரு சுவையாகவும் இருக்கும். அவற்றை சுத்தம் செய்தவுடன், அவற்றை கத்தியால் நிரப்பி, நடுத்தர க்யூப்ஸாகப் பிரித்து, மீன்களை ஒரு தட்டில் வைத்திருக்கிறோம்.

2. அழகுபடுத்த, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கைக் கழுவி, நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு தனி தொட்டியில், சோளத்தை 10 நிமிடங்கள் சமைத்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.

3. நாங்கள் சுண்ணாம்புகளை பாதியாக வெட்டினோம். அவற்றில் ஒன்றைக் கொண்டு நாங்கள் தேய்த்துக் கொள்கிறோம். நாங்கள் மீன் கிண்ணத்தில் அல்லது மூலத்தில் சேர்க்கிறோம், சில ஐஸ் க்யூப்ஸைச் சேர்ப்போம், இதனால் மீன் முடிந்தவரை குளிர்ச்சியாக இருக்கும்.

4. நன்றாக உப்பு, புதிதாக தரையில் வெள்ளை மிளகு மற்றும் மஞ்சள் மிளகாய் சேர்க்கவும். எங்களிடம் உள்ள அனைத்து பொருட்களும் இருக்கும் கொள்கலனில் சுண்ணாம்புகளை பிழியுகிறோம். எல்லாவற்றையும் நன்றாக ஒருங்கிணைக்கும் வரை அகற்றுவோம். மீன் கொஞ்சம் நிறத்தை எடுக்கும் போது நாம் அதை முயற்சி செய்து உப்பு தேவைப்பட்டால் சரிசெய்வோம். மீன் படிப்படியாக சமைத்து வெண்மையாக மாறும்.

5. கொத்தமல்லியை மிக பொடியாக நறுக்கி சேர்க்கவும். ஐஸ் கட்டிகளை அகற்றி ஊதா வெங்காயத்தை ஜூலியன் கீற்றுகளாக வெட்டி சேர்க்கவும். (ஒரு தந்திரமாக, வெங்காயம் பழுப்பு நிறமாக இருக்காது, பரிமாறும் முன் கடைசி நேரத்தில் அதை நேரடியாக எங்கள் செவிச்சில் சேர்க்கிறோம்).

6. மீன் மிகவும் வெண்மையாக இருக்கும் வரை, 10 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் செவிச் இருக்கட்டும். இந்த நேரம் கடந்தவுடன், குளிர்சாதன பெட்டியில் மிகவும் குளிர்ந்த தட்டில் செபிச்சேவை பரிமாறுவது மட்டுமே எஞ்சியுள்ளது.

7. உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, சில தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டி, சோளத்தை கொப்பிலிருந்து கொட்டவும்.

8. நாங்கள் மரைனேட் செய்யப்பட்ட மீனை சிறிது, மேல் சிவப்பு வெங்காயத்தை வைத்து, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சோள தானியங்களுடன் அதனுடன் செல்கிறோம்.